Ronce affinée à l’ancienne : base gustative et savoir-faire artisanal

Les feuilles de ronce ou de framboisier affinées à l’ancienne sont plus que de simples représentants de la famille des Rubus : elles constituent une trame gustative fondamentale pour chaque infusion. Cultivées sur la ferme en permaculture et travaillées avec soin, elles développent des arômes fruités rappelant la pomme et les fruits rouges. Elles servent de socle aromatique, comme le malt en brasserie ou le cacao en chocolaterie, sur lequel se posent d’autres plantes aux vertus traditionnelles.

LA FERME ÉPICERIE PERMACOLE est le seul producteur en France de feuilles de ronce ou de framboisier affinées à l’ancienne. L’affinage traditionnel des feuilles reste une technique artisanale, une série de gestes précis tous orientés pour obtenir le résultat attendu. Cet affinage fait évoluer les polyphénols pour révéler arômes et antioxydants de la même façon que pour les thés.

Les informations partagées relèvent de la tradition ethnobotanique et culinaire et ne constituent pas une recommandation médicale.

Feuilles de ronce avant leur cueillette et l'affinage à l'ancienne des feuilles de ronce.

Qu’est-ce que l’affinage à l’ancienne ?

L’affinage des feuilles est une méthode paysanne oubliée en Europe qui produisait une tisane de ronces fermentées, un savoir-faire proche de celui appliqué au thé.

En adaptant cette technique aux feuilles de ronce et de framboisier, nous obtenons :

des saveurs plus rondes, moins âpres,
une couleur plus profonde,
une meilleure digestibilité,
un parfum se rapprochant du thé.

Cette pratique réinterprétée à la ferme, relie un héritage ancien et une redécouverte artisanale contemporaine. Cette technique de séchage traditionnel similaire aux méthodes d'herboristerie artisanale propose un produit rare, idéal pour accompagner ou renforcer vos habitudes gustatives à travers les plantes. Une fermentation pratiquée sans intrants, ni micro-organismes, ni agent de fermentation.

Profil gustatif des feuilles affinées

Notes aromatiques et texture en infusion

Notes dominantes : boisées, fruitées, parfum fruité
Texture : ronde, persistante
Utilisation : socle équilibrant pour les mélanges de plantes médicinales

Utilisation en tisane au quotidien

L'infusion de feuilles de ronce ou de framboisier peut être consommée tout au long de la journée. Cette infusion est parfaite comme base gustative pour vos plantes médicinales préférées qui parfois ont un goût naturellement trop marqué. Ajoutez 30% de feuilles de ronce ou de framboisier affinées à l'ancienne à vos mélanges pour profiter pleinement des arômes de cet affinage à l'ancienne.

Feuilles de Framboisier en attente de cueillette - phase précdent l'affinage à l'ancienne des feuilles de rubus

Accords gustatifs avec nos plantes médicinales

Les feuilles de ronce ou de framboisier affinées à l’ancienne peuvent s’accorder avec toutes les synegries thématiques de plantes, de votre herboristerie préférée ou vos tisanes artisanales.

Avec la fleur de Marguerite

Elle ajoute une petite note florale caractéristique à la ronce -> voir la Marguerite

Avec l'Oeillet d'Inde

Elle ajoute une petite note florale caractéristique à la ronce -> voir l'Oeillet d'Inde

Avec l'Achillée Millefeuille

Elle illumine la ronce de nuances solaires et florales -> voir l'Achillée MilleFeuille

Avec la Lavande

La lavande adoucit la structure tannique et apporte une note apaisante -> à venir

Avec l’Ortie

L’ortie dynamise la profondeur gustative de la ronce -> à venir

Avec le Frêne

Le Frêne apporte une touche boisée qui complète la ronce -> à venir

Nos créations affinées à la ferme

Cultivée sans intrants sur une ferme de moins d’un hectare en polyculture, la ronce et le framboisier sont affinés par lot de récolte, avec un soin particulier porté à sa qualité gustative. Une culture en autonomie, une vente locale, les feuilles de ronce ou de framboisier affinées à l’ancienne sont une excellente alternative au café ou au thé (ni caféine, ni théine), une plante 100% locale - un produit rare. Découvrez les produits que la ferme propose, deux plantes, deux arômes, deux façons de prendre du plaisir.

Remarque importante : pour tout usage thérapeutique, consultez un professionnel de santé.

Affinage à l'Ancienne

RONCE AFFINEE à l'ANCIENNE

6,30 €

FRAMBOISIER AFFINE à l'ANCIENNE

6,30 €

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FAQ sur l’affinage des feuilles à l’ancienne

Quelle différence entre une feuille brute et une feuille affinée ?

→ La feuille brute est plus âpre et herbacée ; l’affinage à l’ancienne développe des notes fruitées et une meilleure rondeur en bouche.

Pourquoi affiner les feuilles de ronce ?

→ Pour transformer une plante commune en une base gustative aujourd’hui rare, à la fois savoureuse et équilibrante, une production locale sans consommation carbone déraisonnée.

Les feuilles de ronce ou de framboisier affinées ont-elles conservé leurs propriétés médicinales ?

→ Les différentes phases de l'affinage des feuilles ont profondément modifié les qualités des feuilles par rapport à un séchage conventionnel. Leurs propriétés médicinales connues n'existent plus.

Quelle différence entre la ronce ou de framboisier affiné ?

→ Tous les deux sont de la famille des Rubus mais tout les distingue. Après affinage, la ronce dégage un arôme plus puissant et une couleur plus foncée. Le framboisier est un juste équilibre, moins coloré, moins puissant en bouche, il saura respecter les arômes de vos plantes préférées.